Beberapa bahan dapur bisa membantu mengempukkan daging secara alami:
Nanas: Mengandung enzim bromelin yang efektif mengurai serat otot. Gunakan sedikit saja agar daging tidak hancur.
Daun pepaya: Bungkus daging dengan daun pepaya dan diamkan 30 menit.
Parutan jahe: Bisa membantu sekaligus mengurangi aroma prengus pada daging kambing.
4. Masak dengan Metode Lambat
Teknik slow cooking seperti merebus dalam waktu lama (low and slow) bisa membantu daging lebih empuk, terutama pada bagian daging yang berserat kasar seperti sengkel atau sandung lamur.
Tip: Rebus daging menggunakan air mendidih selama 1,5 – 2 jam, tambahkan rempah seperti daun salam, serai, dan jahe untuk aroma.
5. Hindari Menambahkan Garam di Awal
Jangan langsung menambahkan garam saat awal memasak. Garam bisa membuat pori daging mengerut dan membuat daging jadi keras. Tambahkan garam di pertengahan atau akhir proses memasak.
Dengan menerapkan cara-cara di atas, olahan daging kurban akan terasa lebih empuk dan menggugah selera, baik itu gulai, sate, tongseng, hingga rendang.
Momentum berbagi saat Idul Adha pun terasa lebih bermakna ketika daging bisa dinikmati oleh semua kalangan dengan cita rasa terbaik.
